Baden-Württemberg ist unsere Wahlheimat geworden. Unsere eigenen Wurzeln liegen in Sachsen, Berlin und Thüringen. Heute sind wir hier zu Hause – und über die Jahre sind auch die Produkte, Produzenten und Menschen unserer Region ein wichtiger Teil unserer Küche geworden.
Wir kennen viele unserer Lieferanten persönlich und kochen gerne mit dem, was die Jahreszeit und unsere Umgebung gerade hergeben. Dabei bedeutet Regionalität für uns nicht, dass jedes Produkt zwingend aus wenigen Kilometern Entfernung kommen muss. Entscheidend sind für uns Qualität, Herkunft, Handwerk und die Menschen, die hinter einem Produkt stehen.
Gleichzeitig hört gute Küche für uns nicht an der Landesgrenze auf. Wir reisen, probieren, tauschen uns mit Kollegen aus, schauen anderen Köchen über die Schulter und bringen immer wieder neue Ideen mit nach Heimbach.
Manchmal entsteht daraus etwas völlig Neues. Manchmal bringt uns ein besonderes Produkt oder eine neue Technik dazu, einen Klassiker noch einmal anders zu denken. Dabei geht es uns nie darum, möglichst kompliziert zu kochen. Es soll einfach richtig gut schmecken.
In Baden-Württemberg zu Hause. Offen für Neues. Typisch Schlosscafe.
DIE MENSCHEN HINTER DEN TELLERN
Unsere Küche ist Teamarbeit.
Wir kochen frisch, saisonal und mit viel Liebe zum Handwerk. Klassiker dürfen bei uns Klassiker bleiben – aber genauso gerne denken wir Gerichte neu, probieren aus und lassen Erfahrungen und Ideen einfließen, die wir unterwegs oder im Austausch mit Kollegen sammeln.
Dabei muss nicht jeder Teller möglichst kompliziert sein. Für uns zählt am Ende der Geschmack. Ein gutes Produkt soll nach dem schmecken, was es ist – und nicht unter zehn anderen Dingen verschwinden.
Wir machen vieles selbst, arbeiten mit ausgewählten Produzenten und Lieferanten zusammen und schauen genau hin, was bei uns in der Küche landet.
Und immer mit dem Anspruch, dass wir selbst gerne aufessen würden, was wir euch servieren.
Wir möchten wissen, womit wir arbeiten – und wenn möglich auch, wer dahintersteht. Deshalb pflegen wir den persönlichen Kontakt zu vielen unserer Produzenten und Lieferanten und arbeiten mit einigen von ihnen schon seit vielen Jahren zusammen.
Regionalität ist für uns dabei kein Werbewort und auch kein starrer Kilometerradius. Natürlich versuchen wir, möglichst viel aus unserer Umgebung und aus Baden-Württemberg zu beziehen. Aber am Ende müssen Qualität, Handwerk und die Menschen hinter einem Produkt zu uns passen.
Wer genauer wissen möchte, woher unsere Produkte kommen und mit wem wir zusammenarbeiten, findet auf unserer Seite „Regional & Saisonal“ noch viel mehr dazu.
Gastronomie begleitet mich, solange ich denken kann. Als Kind eines Gastronomen bin ich zwischen Küche, Gastraum und Gästen groß geworden. Restaurants und Gaststätten waren für mich nie nur Arbeitsplätze – sie waren schon immer ein Stück Zuhause.
1997 begann ich meine Ausbildung zum Koch. Danach führte mich mein Weg durch ganz unterschiedliche Bereiche unserer Branche: vom Koch zum Küchenchef, in die Veranstaltungsgastronomie, in die Verantwortung für große Teams und Veranstaltungen und später für einige Jahre in den Vertrieb.
2014 begann mit dem Schlosscafe schließlich unser eigenes Kapitel. Zurück am Herd, zurück bei den Gästen – und zurück bei dem, was mich eigentlich schon mein ganzes Leben begleitet.
Heute begeistert mich unser Beruf vielleicht mehr denn je. Ich liebe den Austausch mit Kollegen, neue Produkte, neue Ideen und den Blick über den eigenen Tellerrand. Gleichzeitig ist es mir wichtig geworden, mein Wissen weiterzugeben, junge Menschen auszubilden und mich als Prüfer für unseren Nachwuchs zu engagieren.
Am besten schmeckt sie immer noch selbst.