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Zu Gast im Ammolite – über den Tellerrand schauen

Tue, 29 Sep 2026 16:57:36 GMT

Zu Gast im Ammolite – über den Tellerrand schauen

Heute war für uns ein ganz besonderer Abend. Gemeinsam mit unserem Team, Horst Henning , Küchenchef der Gastronomie im Europa-Park, sowie der Familie Bleile – langjährige Berater und enge Freunde unseres Hauses – durften wir im Ammolite – The Lighthouse Restaurant einen außergewöhnlichen Abend erleben.

Was dort kulinarisch auf den Teller kommt, hat uns beeindruckt: unglaubliche Geschmäcker, eine enorme Präzision und viele Ideen, die einen selbst als Koch wieder zum Nachdenken bringen. Genau solche Abende liebe ich – weil man genießt und gleichzeitig im Kopf schon wieder anfängt, über die eigene Küche nachzudenken.

Besonders wertvoll war für mich auch der Austausch mit Horst Henning. Für mich gehört er zu den Menschen unserer Branche, die über eine außergewöhnliche Produktkenntnis und einen unglaublichen Geschmackssinn verfügen. Bei uns trägt er deshalb insgeheim den Spitznamen „die Zunge“ . ��

Horst probiert etwas und weiß gefühlt sofort, welches Produkt vor ihm liegt, woher es kommen könnte und manchmal sogar, wer dahintersteckt. Ihn kulinarisch zu überraschen, ist entsprechend schwierig – aber wir geben die Hoffnung nicht auf.

Genau solche gemeinsamen Erlebnisse sind für uns viel mehr als einfach nur schön essen zu gehen. Es geht um Austausch, Freundschaft, Teamgefühl, Inspiration und darum, immer wieder über den eigenen Tellerrand hinauszuschauen.

Denn egal, wie lange man diesen Beruf schon macht: Man kann immer noch etwas entdecken, dazulernen und sich von anderen begeistern lassen.

Und vielleicht ist genau diese Neugier auch ein Teil dessen, was das Schlosscafe über die Jahre zu dem gemacht hat, was es heute ist:

Mehr als nur ein Restaurant.

Vielen Dank für diesen wunderbaren Abend und die vielen neuen Eindrücke. ❤️

Ein tränenreicher Abschied – und ein großer neuer Anfang ❤️

Wed, 16 Sep 2026 16:51:13 GMT

Ein tränenreicher Abschied – und ein großer neuer Anfang ❤️

Heute war für uns als Familie und als Team ein ganz besonderer Tag – und ganz ehrlich: Es sind einige Tränen geflossen.

Wir haben unseren Jüngsten, Dario , nach Österreich gebracht. Dort beginnt für ihn ein völlig neuer Lebensabschnitt: seine Ausbildung zum Koch.

Loslassen fällt nicht leicht. Aber zwischen all den Abschiedstränen ist vor allem eines da: unheimlich viel Stolz. Wir freuen uns riesig, dass Dario die Chance bekommen hat, seine Ausbildung in einem Haus zu beginnen, von dem wir absolut überzeugt sind.

Für alle, die wissen möchten, wohin es ihn verschlagen hat: ins Hotel Hirschen in Schwarzenberg im Bregenzerwald .

Seinem Küchenchef Jonathan durften wir bereits bei zwei Veranstaltungen persönlich über die Schulter schauen – und natürlich auch probieren, was dort auf die Teller kommt. Und selbst nach vielen Jahren als Koch muss ich sagen: Ich bin beeindruckt, mit welcher Kreativität, Leidenschaft und welchem Engagement dort gearbeitet wird und welche neuen Ideen auf den Teller kommen. Wirklich Respekt!

Für Dario ist das eine riesige Chance. Jetzt heißt es für ihn: Ärmel hochkrempeln, reinhacken, lernen, ausprobieren und seinen eigenen Weg finden. Und natürlich hoffen wir, dass er dabei vor allem eines entdeckt: wie viel Freude dieser wunderschöne Beruf machen kann.

Wir wünschen ihm von Herzen, dass er seinen Platz findet, Spaß am Lernen hat und unserer Branche lange treu bleibt.

Und auch wenn jetzt einige Kilometer zwischen uns liegen: Wir werden ihn natürlich weiter begleiten. Als Eltern, als Familie – und wahrscheinlich manchmal auch mit dem einen oder anderen ungefragten Tipp aus der Küche. ��

Und euch nehmen wir dabei gerne ein bisschen mit und halten euch auf dem Laufenden, wie es unserem Nachwuchs im Bregenzerwald ergeht.

Mach dein Ding, Dario. Wir sind stolz auf dich und drücken dir alle Daumen für deinen neuen Weg. ❤️

https://www.hotel-hirschen-bregenzerwald.at

Plötzlich auf der großen Bühne – KI in der Gastronomie

Thu, 20 Aug 2026 16:45:01 GMT

Plötzlich auf der großen Bühne – KI in der Gastronomie

Manchmal ergeben sich Dinge, mit denen man überhaupt nicht gerechnet hat. So ging es mir mit einer Einladung der DEHOGA nach Stuttgart : Ich durfte vor rund 200 Gästen an einer Podiumsdiskussion zum Thema Künstliche Intelligenz in der Gastronomie teilnehmen.

Ich gebe zu: Als ich auf dieser Bühne saß und in den vollen Saal geschaut habe, war ich schon ein bisschen aufgeregt. Wobei – wer mich kennt, weiß: Am Reden sollte es bei mir nicht scheitern. ��

Auf uns aufmerksam geworden war die DEHOGA bereits auf der INTERGASTRA. Dort hatten wir an einer Beratung rund um Technik und Digitalisierung im Betrieb teilgenommen. Die Rückmeldung der Beraterin hat uns selbst überrascht: Das Schlosscafe hatte dabei einen richtig starken Wert erreicht – nach ihrer Aussage sogar den besten.

Umso spannender war es für mich, mich anschließend intensiver mit KI, Digitalisierung und Automatisierung in der Gastronomie auseinanderzusetzen. Was kann uns wirklich Arbeit abnehmen? Wo können Abläufe besser werden? Und genauso wichtig: Wo muss Gastronomie weiterhin persönlich und menschlich bleiben?

Für mich steht nach diesem Tag eines fest: Wir dürfen nicht stehen bleiben und wir sollten vor neuen Entwicklungen nicht die Augen verschließen. Wir müssen auch nicht jeden Trend mitmachen. Aber wir sollten verstehen, was sich verändert, ausprobieren, Erfahrungen sammeln und dann entscheiden, was zu unserem Betrieb passt.

Mindestens genauso wertvoll waren wieder die Begegnungen drumherum. Ich habe Kollegen aus der Prüfungskommission wiedergetroffen, neue Menschen kennengelernt und viele unterschiedliche Blickwinkel auf die Zukunft unserer Branche mitgenommen.

Und dann gab es noch etwas, das mich ganz besonders berührt hat: Plötzlich war ich selbst das Titelbild des DEHOGA-Fachmagazins.

Oder, wie ich es etwas weniger fachlich ausdrücken würde: einmal „Pin-up-Girl“ der DEHOGA. ��

Damit hätte ich nun wirklich nicht gerechnet. Und ja – ich habe mich darüber riesig gefreut und war auch ein bisschen stolz.

Ein aufregender Tag, viele neue Gedanken und wieder einmal die Erkenntnis: Es lohnt sich, neugierig zu bleiben. Für uns heißt es deshalb ganz klar – weiter dranbleiben.

Viele haben gefragt: „Ihr hattet doch Urlaub?“ 😄

Tue, 11 Aug 2026 16:39:28 GMT

Viele haben gefragt: „Ihr hattet doch Urlaub?“ ��

Ja, unser Restaurant war Anfang August für ein paar Tage geschlossen. Aber Urlaub war das nicht wirklich. Die Sonne auf den Bauch scheinen lassen musste noch ein bisschen warten.

Der Grund war ein ganz anderer: Für Oleksandra – oder Sascha, wie sie bei uns eigentlich jeder nennt – stand am 10. August ihre praktische Abschlussprüfung zur Köchin an. Und dafür wollten wir ihr die Zeit und Ruhe geben, sich in dieser letzten Woche noch einmal intensiv vorzubereiten.

Während Sascha also für ihre Prüfung gearbeitet hat, war auch ich fünf Tage in Emmendingen im Einsatz und durfte dort die Abschlussprüfungen der jungen Köchinnen und Köche mit abnehmen.

Für mich selbst war das wieder unglaublich lehrreich. Gleichzeitig ist diese Aufgabe etwas, das mir wirklich am Herzen liegt. Ich möchte ein Prüfer mit Herz sein. Einer, der natürlich fair bewertet und Leistung fordert, aber nie vergisst, was für ein aufregender und wichtiger Moment eine Abschlussprüfung für einen jungen Menschen ist.

Und dann kam natürlich der Tag, an dem es bei uns selbst ernst wurde.

Sascha hat ihre praktische Abschlussprüfung mit der Note 1 bestanden! ��

Da wussten wir: Die geschlossenen Tage, die Vorbereitung, das Üben und die ganze Arbeit haben sich gelohnt. Wir haben alles richtig gemacht.

Liebe Sascha, herzlichen Glückwunsch! Wir sind wahnsinnig stolz auf dich und darauf, wie du deinen Weg gegangen bist.

Und jetzt haben wir im Schlosscafe zwar eine Auszubildende weniger – dafür aber eine ausgelernte Köchin mehr.

Ganz ehrlich: Das gefällt uns sowieso viel besser. ❤️

Wieder eine Auszeichnung – und eine, die uns besonders stolz macht

Wed, 15 Jul 2026 16:34:05 GMT

Wieder eine Auszeichnung – und eine, die uns besonders stolz macht

Ausbildung ist für uns nicht einfach etwas, das nebenherläuft. Sie gehört zu unserem Betrieb und zu unserer Verantwortung für die Zukunft unseres Berufs. Umso mehr freuen wir uns über eine ganz besondere Auszeichnung:

Das Schlosscafe wurde vom Verband der Köche Deutschlands als „Qualifizierter Ausbildungsbetrieb“ zertifiziert – und wir gehören zu den ersten Betrieben in Baden-Württemberg, die diesen Titel tragen dürfen.

Und diesen Titel bekommt man nicht einfach so. In Gesprächen mit uns, aber vor allem auch mit unseren Auszubildenden , hat eine externe Jury genau hingeschaut: Wie läuft Ausbildung bei uns tatsächlich ab? Wie werden unsere Azubis begleitet? Was lernen sie und wie erleben sie selbst ihre Ausbildung?

Gerade das macht diese Auszeichnung für uns so wertvoll. Denn am Ende zählt nicht das, was wir über unsere Ausbildung erzählen – sondern das, was bei unseren jungen Menschen tatsächlich ankommt.

Natürlich macht uns das richtig stolz. Gleichzeitig ist so eine Zertifizierung für uns kein Grund, sich zurückzulehnen. Im Gegenteil: Sie ist Ansporn, weiterzumachen, neue Ideen auszuprobieren und unsere Ausbildung immer wieder ein Stück besser zu machen.

Ein besonderes Dankeschön geht auch an Frank , der das Ganze angestoßen und uns auf diesem Weg begleitet hat.

Ausbildung braucht Zeit, Engagement und manchmal auch ziemlich viel Geduld. Aber wir sind überzeugt: Ausbildung lohnt sich. Für die jungen Menschen, für unseren Beruf – und auch für uns als Betrieb.

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften

Tue, 16 Jun 2026 16:29:53 GMT

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften

Manchmal gibt es Momente, in denen man sich erst einmal selbst fragt: Warum eigentlich ich? Bin ich wirklich der Richtige dafür?

Genau so ging es mir, als ich gefragt wurde, ob ich als Jurymitglied bei den Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften im Kochen mitwirken möchte. Die besten jungen Auszubildenden des Landes zu bewerten, war für mich alles andere als selbstverständlich – und eine unglaublich große Wertschätzung.

Im ersten Moment hatte ich tatsächlich Zweifel, ob ich der Aufgabe überhaupt gerecht werde und was mich dazu befähigt. Erst in den Gesprächen mit meinen Kollegen kam irgendwann der Punkt: Okay, wenn ihr mir das zutraut, dann mache ich das.

Und ich bin sehr froh darüber.

Für mich waren diese Tage emotional, aufregend und vor allem unglaublich beeindruckend. Zu sehen, mit welchem Können, welcher Kreativität und welchem Selbstbewusstsein diese jungen Menschen an unseren Beruf herangehen, hat mir richtig Freude gemacht.

Vielleicht ist gerade das so wichtig: Die nächste Generation muss nicht alles genauso machen, wie wir es früher gemacht haben. Sie darf Dinge hinterfragen, neue Sichtweisen mitbringen und manches vielleicht sogar besser machen.

Genauso wertvoll war für mich der Austausch mit den vielen Kolleginnen und Kollegen, die sich mit enormem Engagement für unseren Nachwuchs und die Ausbildung einsetzen. Ich habe tolle Menschen kennengelernt, viele gute Gespräche geführt und selbst wieder einiges mitgenommen.

Für mich war es das erste Mal auf dieser Seite eines solchen Wettbewerbs – und deshalb etwas ganz Besonderes.

Vielen Dank an die DEHOGA und den Verband der Köche für das Vertrauen und die Berufung in die Jury. Es war mir wirklich eine große Ehre.

Und nach diesen Tagen kann ich sagen: Um die Zukunft unseres Berufes müssen wir uns keine Sorgen machen, wenn wir diesen jungen Talenten die Möglichkeiten geben, die sie verdienen.

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücke

Mon, 20 Apr 2026 16:24:28 GMT

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücken

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücke

2025 wurden wir als bester Ausbildungsbetrieb ausgezeichnet – eine Auszeichnung, über die wir uns riesig gefreut haben. Zum Preis gehörte eine Reise an den Bodensee, und die haben wir nun im April eingelöst.

Und natürlich war klar: Mein Azubi durfte mit. Schließlich ging es bei diesem Preis genau darum – um Ausbildung, Nachwuchs und darum, jungen Menschen unser Handwerk mit Begeisterung weiterzugeben.

Es wurde ein Wochenende voller neuer Eindrücke. Wir durften hinter die Kulissen bei Hügli schauen und bekamen eine spannende Führung durch das Werk. Sascha hatte die Gelegenheit, sich in einer Fischmanufaktur selbst auszuprobieren, und auch der Besuch rund um Gemüse von der Insel Reichenau zeigte uns wieder einmal, wie viel Wissen, Arbeit und Leidenschaft hinter guten Lebensmitteln steckt.

Aber fast noch wertvoller waren die Menschen, die wir kennenlernen und wiedersehen durften. Denn wir waren natürlich nicht die Einzigen, die für ihr Engagement in der Ausbildung ausgezeichnet wurden.

Und genau das machte den Austausch so spannend: Jeder Betrieb betrachtet Ausbildung ein bisschen anders. Jeder hat eigene Ideen, Erfahrungen, Herausforderungen und Lösungen. Darüber miteinander zu sprechen, voneinander zu lernen und zu sehen, mit wie viel Herzblut auch andere Betriebe jungen Menschen eine Zukunft in unserem Beruf ermöglichen, war unglaublich wertvoll.

Gerade wenn wir über die Zukunft unserer Gastronomie sprechen, brauchen wir genau diesen Austausch. Für uns war dieses Wochenende deshalb nicht nur ein wunderschöner Preis, sondern auch eine echte Motivation, mit der Ausbildung genauso engagiert weiterzumachen.

Ein herzliches Dankeschön an Frank , das gesamte Team von Hügli und alle Beteiligten , die dieses besondere Wochenende für uns möglich gemacht haben.

Wir sind mit vielen neuen Eindrücken, Ideen und Begegnungen nach Hause gefahren – und vor allem mit dem Gefühl: Ausbildung lohnt sich. Immer.

Neu bei uns: Brot von den Wildbakers

Wed, 18 Mar 2026 16:18:05 GMT

Neu bei uns: Brot von den Wildbakers

Manchmal entstehen die besten Dinge nicht am Schreibtisch, sondern durch Begegnungen.

Die ⁠Wildbakers kannten wir schon aus Österreich. Jörg Schmid hatte dort einen Vortrag über Kreativität im Handwerk gehalten – und genau diese Einstellung ist uns im Gedächtnis geblieben. Auf der INTERGASTRA in Stuttgart haben wir uns nun wiedergetroffen, weiter ausgetauscht und den Kontakt vertieft.

Warum uns das wichtig ist? Weil wir Menschen mögen, die für ihre Produkte genauso brennen wie wir für unsere. Bei den Wildbakers treffen echtes Handwerk, Erfahrung und Tradition auf Kreativität und den Mut, Dinge auch einmal anders zu machen. Jörg Schmid kommt aus einem Familienbetrieb in vierter Generation in Gomaringen und gehört als Deutscher Meister und Brotsommelier zu den ausgewiesenen Fachleuten seines Handwerks.

Und so ist aus einer Begegnung etwas entstanden, das ihr jetzt bei uns schmecken könnt:

Ab sofort gibt es im Schlosscafe Brot von den Wildbakers aus Gomaringen.

Für uns passt das wunderbar. Gomaringen liegt zwar nicht direkt vor unserer Haustür, aber immer noch bei uns im Ländle . Und Regionalität bedeutet für uns eben nicht nur Kilometer zählen. Entscheidend ist auch, wer hinter einem Produkt steht, wie es hergestellt wird und mit welcher Leidenschaft jemand sein Handwerk betreibt.

Genau diese Leidenschaft spüren wir bei den Wildbakers – und deshalb freuen wir uns richtig, ihr Brot jetzt bei uns im Schlosscafe auf den Tisch zu bringen.

Kommt vorbei, probiert es und genießt es. Wir sind gespannt, wie es euch schmeckt.

https://wildbakers.de

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Mon, 16 Feb 2026 16:12:21 GMT

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Anfang Februar hieß es für uns: raus aus dem Schlosscafe und rein ins Messegetümmel. Gemeinsam als Team waren wir drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart unterwegs.

Für uns ist so eine Messe immer viel mehr als nur Neuheiten anschauen. Wir konnten uns bei unseren Lieferanten informieren, neue Produkte und Ideen kennenlernen und natürlich schauen, was davon vielleicht irgendwann auch bei uns im Schlosscafe Einzug hält.

Mindestens genauso wichtig ist aber der Austausch. Mit Kollegen sprechen, Erfahrungen teilen, andere Sichtweisen kennenlernen und einfach mal über den eigenen Tellerrand schauen – genau dafür sind solche Tage perfekt.

Dabei gab es auch die eine oder andere besondere Begegnung. Unter anderem hatten wir die Gelegenheit zum Austausch mit Frank Rosin – natürlich ein bekanntes Gesicht unserer Branche und eine schöne Erinnerung an diese Tage.

Vor allem aber haben wir die INTERGASTRA gemeinsam als Team genossen. Drei intensive Tage voller Eindrücke, Gespräche, neuer Ideen – und natürlich auch jede Menge Spaß miteinander.

Denn manchmal entstehen die besten Ideen fürs Schlosscafe genau dann, wenn wir selbst einmal rauskommen und schauen, was die Gastro-Welt sonst noch so zu bieten hat.

Treffen der Gastronomischen Fachgruppe Deutschland

Fri, 16 Jan 2026 15:02:56 GMT

Treffen der Gastronomischen Fachgruppe Deutschland

Unser Jahr 2026 startete gleich mit einem besonderen Erlebnis: Ich durfte beim Treffen der Gastronomischen Fachgruppe Deutschland im Europa-Park dabei sein.

Und ich gebe zu: Ein bisschen Ehrfurcht war schon dabei. Am Tisch saßen Küchendirektoren und Kollegen aus ganz Deutschland – unter anderem aus wirklich großen Betrieben wie Porsche und Gate Gourmet Frankfurt . Für mich war es eine riesige Ehre, zu dieser Runde eingeladen zu sein.

Als dann jeder so ein bisschen von seinem Betrieb erzählte und die ersten Mitarbeiterzahlen durch den Raum flogen, bekam ich kurz einen roten Kopf. ��
Mit unseren sechs Mitarbeitern im Schlosscafe konnte ich zahlenmäßig natürlich nicht ganz mithalten.

Aber genau das machte dieses Treffen für mich so spannend. Denn egal, ob ein Betrieb sechs Mitarbeiter hat oder ein Vielfaches davon: Bei Themen wie Organisation, Arbeitsabläufe, Warenstruktur und Wareneinkauf kann man unglaublich viel voneinander lernen. Gerade der Blick darauf, wie große gastronomische Betriebe ihre Abläufe strukturieren, war für mich unwahrscheinlich interessant – und einiges davon kann man durchaus auch auf einen kleinen Familienbetrieb übertragen.

Ein weiteres Highlight war natürlich der Europa-Park selbst . Nicht als Gast, sondern einmal hinter die Kulissen schauen zu dürfen, durch die Katakomben geführt zu werden und zu sehen, was im Hintergrund alles passieren muss, damit vorne alles funktioniert – das war schon etwas Besonderes.

Für mich ein richtig guter Start ins Jahr 2026: viele Gespräche, neue Eindrücke, spannende Menschen und jede Menge Ideen im Gepäck.

Vielen Dank an alle, die diesen Tag möglich gemacht haben, und für die Einladung. Ein ganz herzliches Dankeschön besonders an Horst Henning und Jürgen Steigerwald.

So würde ich den Blog aufbauen: persönlich, ein bisschen selbstironisch und nicht wie eine Pressemitteilung. Genau das würde ich für die weiteren Beiträge auf „Aktuelles aus dem Schlosscafe“ beibehalten.

Young Chefs Unplugged 2025 – Wir sind wieder dabei! 🔥👨‍🍳

Sun, 02 Nov 2025 09:55:13 GMT

Young Chefs Unplugged 2025 – Wir sind wieder dabei! ��‍��

Es ist wieder soweit – die YCU Young Chefs Unplugged stehen vor der Tür, und das Schlosscafe ist zum fünften Mal mit dabei!

Wir sind ehrlich gesagt schon ein bisschen aufgeregt – denn das Event wurde komplett neu aufgelegt, vieles verändert sich, nur eines bleibt gleich: die Leidenschaft, das Netzwerk und die Freundschaften, die diese Veranstaltung so besonders machen. ��

Die Young Chefs Unplugged sind das größte Kochevent für junge Köchinnen und Köche im deutschsprachigen Raum, ins Leben gerufen von der G5 – den Verbänden aus Deutschland, Österreich, der Schweiz, Luxemburg und Südtirol.

Präsidenten, Ausbilder, Mitglieder und natürlich unzählige motivierte Nachwuchstalente aus ganz Europa treffen sich hier zum Austausch, Lernen, Probieren und Netzwerken.

Für uns ist es in diesem Jahr ganz besonders, denn zum ersten Mal reist auch unser eigener Nachwuchs Dario mit.

Er möchte hautnah erleben, was die Branche bewegt, wie spannend Ausbildung sein kann – und natürlich herausfinden, ob der Beruf des Kochs wirklich etwas für ihn ist. ��✨

Wir freuen uns auf neue Ideen, frische Impulse und viele inspirierende Begegnungen – und nehmen euch natürlich auf unseren Kanälen mit hinter die Kulissen!

PRESSEMITTEILUNG Verband der Köche Deutschlands e. V.

Tue, 30 Sep 2025 12:10:47 GMT

„Mit Herzblut und Leidenschaft Vorbild sein“: VKD verleiht Laurentius 2025

In Frankfurt am Main ehrte der Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) herausragende Ausbilder mit dem „Laurentius 2025“. Mehr als 100 Gäste feierten die Preisträger, die mit Engagement den Nachwuchs im Kochberuf fördern.

Frankfurt am Main, 27. September 2025 – Ein festlicher Abend im Zeichen der Kochausbildung: Am Samstag, den 27. September 2025, versammelten sich mehr als 100 Gäste im Scandic am Museumsufer in Frankfurt am Main, um die Verleihung des diesjährigen Laurentius – Ausbildungs-Award des Verbands der Köche Deutschlands e. V. (VKD) mitzuerleben. In stimmungsvoller Atmosphäre stand an diesem Abend die Wertschätzung für engagierte Ausbilderinnen und Ausbilder im Mittelpunkt. „Mit dem Laurentius möchten wir ein deutliches Signal setzen: Gute Ausbildung ist das Fundament unserer Branche. Die heutige Feier zeigt, dass wir Menschen haben, die mit Ideenreichtum und Herzblut jungen Talenten Perspektiven eröffnen“, sagte VKD-Präsidiumsmitglied und Jury-Vorsitzender Joachim Elflein im Rahmen der Preisverleihung.

Einblicke und Austausch

Für heitere Stimmung sorgte Thomas Bäppler-Wolf, Entertainer und Mitglied der Frankfurter Stadtverordnetenversammlung, mit seinen kulinarisch geprägten Anekdoten rund um Handkäs’ mit Musik und Apfelwein. Spannende Einblicke gewährte außerdem Klaus Böhler, ehemaliger Küchendirektor des Sheraton Frankfurt Flughafen, der aus seiner Zeit als Ausbilder berichtete und sich mit Dennis Schneider, Sieger des Chaîne-Nachwuchswettbewerbs und Mitglied der deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft, über Ausbildung und Nachwuchsförderung austauschte. Wertschätzende Worte für die Ausbilderinnen und Ausbilder kamen darüber hinaus von Laurentius-Mentor und TV-Koch Johann Lafer sowie von den Laurentius-Advanced-Partnern Chefs Culinar, vertreten durch Daniel Kämmer, und der Landwirtschaftlichen Rentenbank, repräsentiert von Christian Pohl und Marco Engel.

Die Gewinner des Laurentius 2025

Unter großem Beifall und voller Erwartung wurden schließlich die fünf Preisträger bekanntgegeben: Maik Delling vom Schlosscafé in Teningen, Bernd Helm vom Strandhotel Hohenzollern auf Borkum, Sebastian Hölscher vom Dorint Hotel in Frankfurt Oberursel, Frank Müller vom Gasthaus Müller in Barsinghausen und Jesco Schambach vom KWA Stift am Parksee in Unterhaching. Die Gewinner dürfen sich über hochwertige Preise freuen: den Hauptgewinn, eine kulinarische Reise an den Bodensee, ermöglicht von VKD-Goldsponsor Hügli, Weiterbildungsgutscheine im Wert von jeweils 1.000 Euro von der Deutschen Hotelakademie (DHA) sowie die Teilnahme an einem exklusiven Gewürzseminar von Wiberg. Ergänzt wird das Paket durch eine Urkunde, einen Pokal und eine Kochjacke.

Qual der Wahl

Insgesamt hatte die Jury in dieser dritten Laurentius-Runde neun Ausbilder nominiert. „Die Entscheidung fiel uns in diesem Jahr besonders schwer. Alle Nominierten lagen in der Bewertung sehr dicht beieinander“, so Joachim Elflein. „Sie alle haben eindrucksvoll gezeigt, mit welcher Leidenschaft sie ihren Beruf ausüben und wie sehr sie der nächsten Generation ein Vorbild sein möchten. Ob in der Gemeinschaftsverpflegung, im Hotel oder in der gehobenen Gastronomie – jeder findet seinen eigenen Weg, junge Menschen zu fördern, zu fordern und für den schönsten Beruf der Welt zu begeistern. Dieses Engagement macht die Nominierten zu einer Inspiration für die gesamte Branche.“

Der Laurentius wurde 2023 ins Leben gerufen und feierte in diesem Jahr bereits seine dritte Auflage. Köchinnen und Köche aus ganz Deutschland hatten sich für den Award beworben. Möglich wird die Auszeichnung auch durch die Unterstützung zahlreicher Partnerunternehmen. „Wir bedanken uns herzlich bei Chefs Culinar und der Rentenbank sowie bei Hubensack, Friesenkrone, Hügli, und Winterhalter“, unterstrich Elflein. „Dieses Engagement ist nicht selbstverständlich und wir wissen die Unterstützung sehr zu schätzen.“

Mit der Verleihung des Laurentius 2025 wurde einmal mehr deutlich, welchen Unterschied engagierte Ausbilderinnen und Ausbilder für die Zukunft des Kochberufs machen. Ihre Arbeit prägt Karrieren und stärkt das Fundament einer lebendigen und vielfältigen Gastronomielandschaft.

Verband der Köche Deutschlands e. V. und dem Fotocredit „VKD/Hilger“

Betriebsferien 2025 – Wir laden unsere Akkus auf!

Tue, 12 Aug 2025 15:26:17 GMT

Betriebsferien 2025 – Wir laden unsere Akkus auf!

Liebe Gäste,

vom 25. August bis einschließlich 10. September 2025 gönnen wir uns eine kleine Auszeit. Ab Donnerstag, den 11. September sind wir dann wieder mit voller Energie, frischen Ideen – und sicher auch ein paar neuen kulinarischen Überraschungen – für Sie da.

Wo es uns in diesem Jahr hinzieht? Das steht noch gar nicht fest. Wir lassen uns treiben, entscheiden Last Minute und freuen uns selbst auf die Überraschung. Eins ist sicher: Wir kehren erholt zurück – und bringen neue Inspirationen für unsere Speisekarte mit.

Seien Sie gespannt, was nach dem Urlaub auf Ihren Tellern landet – wir sind es auch!

Herzliche Grüße

Ihr Schlosscafe-Team

Mit Leidenschaft voraus: Unsere Nominierung zum Ausbilder des Jahres (Laurentius 2025)

Tue, 12 Aug 2025 14:27:23 GMT

Liebe Leserinnen und Leser,

mit großer Freude und ein wenig stolz dürfen wir verkünden: Wir wurden für den renommierten Laurentius-Award 2025 als Ausbilder des Jahres nominiert! Diese besondere Anerkennung vom Verband der Köche Deutschlands unterstreicht, wie sehr uns die Förderung unserer Nachwuchstalente am Herzen liegt.

Der Laurentius würdigt Ausbilderinnen und Ausbilder, die durch Herzblut, Fachkompetenz und Inspiration junge Menschen zu echten Profis formen. Die Nominierung zeigt: Unser Engagement wird nicht nur intern wahrgenommen, sondern auch deutschlandweit mit Respekt bedacht. Die Verleihung findet am 27. September 2025 in Frankfurt am Main statt – ein besonderer Moment, auf den wir uns sehr freuen.

Ein herzlicher Dank geht an unser großartiges Team, das täglich mit Engagement, Leidenschaft und Kreativität dafür sorgt, dass Azubis nicht nur lernen, sondern mit Begeisterung wachsen. Ihr seid es, die diesen Erfolg möglich machen.

Bleiben Sie gespannt – wir halten Sie auf dem Laufenden und freuen uns, diesen Weg mit Ihnen zu teilen.

Mit kulinarischen Grüßen

Maik Delling & das gesamte Team vom Schlosscafé

Der Käse ist da – unser ganz besonderer Cordon-bleu-Käse aus Vorarlberg

Fri, 11 Jul 2025 20:28:56 GMT

Der Käse ist da – unser ganz besonderer Cordon-bleu-Käse aus Vorarlberg

Für uns im Schlosscafe ist Cordon bleu nicht gleich Cordon bleu – und das hat vor allem mit einem zu tun: dem Käse.

Jetzt ist es endlich wieder so weit: Unser Cordon-bleu-Käse aus Vorarlberg ist angekommen! Dieser besondere Käse wird nur drei Monate im Jahr auf der Oberdalmüls Alpe von Antje und German in traditioneller Handarbeit hergestellt – und anschließend hoch oben in den Bergen gereift. Er kommt direkt aus Österreich zu uns – unglaublich aromatisch, schmelzend, würzig und für uns einfach: der beste Käse fürs Cordon bleu.

Wir bestellen jedes Jahr ganze Laibe mit rund 27 Kilo Gewicht – so groß, dass man sie fast mit unserer Azubinchen verwechseln könnte ��. Das hat einen Grund: So können wir selbst bestimmen, wie dick die Scheiben für unser Cordon bleu geschnitten werden – und jedes Stück ganz genau so zubereiten, wie wir es lieben.

Wer bei uns Cordon bleu isst, bekommt nicht irgendein Käseprodukt – sondern ein echtes Stück Alpenhandwerk, mit Sorgfalt ausgewählt und mit Liebe verarbeitet.

Herzlichen Dank an Antje & German – wir freuen uns riesig, dass wir auch dieses Jahr wieder mit eurem Käse arbeiten dürfen!

Herzliche Grüße

Maik Delling

Schlosscafe Heimbach

Inspiration statt Küche – Ein Abend bei Marianus von Hörsten im Pop-up-Restaurant

Sat, 28 Jun 2025 20:21:31 GMT

Inspiration statt Küche – Ein Abend bei Marianus von Hörsten im Pop-up-Restaurant

Heute wurde ausnahmsweise nicht im Schlosscafé gekocht – denn unser Team hatte die besondere Gelegenheit, gemeinsam einen ganz besonderen Abend zu erleben:

Wir waren zu Gast im Pop-up-Restaurant von Marianus von Hörsten, das er und sein Team für ein Wochenende im Weingut Franz Keller eröffnet haben. Marianus ist Inhaber des Restaurants Klinker in Hamburg – ausgezeichnet mit dem Grünen Michelin-Stern 2025 für seine nachhaltige Küche.

Ich durfte Marianus vor vier oder fünf Jahren bei einem Event in Österreich kennenlernen – und 2022 hatte ich die Chance, eine Woche lang als Praktikant in seiner Küche mitzuarbeiten. Seine Haltung, seine Ideen und seine Art zu denken haben mich damals tief beeindruckt – und prägen mich bis heute.

Dass wir nun mit unserem Team und engen Freunden bei ihm zu Gast sein durften, war etwas ganz Besonderes. Wir haben fantastisch gegessen, spannende Gespräche geführt und sind mit viel Inspiration und neuen Ideen im Kopf nach Hause gegangen.

Ein großer Dank geht an Marianus und sein Team – für die herzliche Gastfreundschaft, den Geschmack, die Energie. Und natürlich auch an das Weingut Franz Keller, das mit großartigem Wein und tollem Service den Abend abgerundet hat.

Ein Erlebnis, das uns nicht nur als Team näher zusammengebracht hat – sondern auch unseren Blick aufs Kochen wieder ein Stück erweitert hat.

Herzliche Grüße

Maik Delling

Schlosscafé Heimbach

Stolz auf Sascha – starke Leistung bei der Zwischenprüfung!

Mon, 16 Jun 2025 20:09:27 GMT

Stolz auf Oleksandra – starke Leistung bei der Zwischenprüfung!

Manchmal fehlen einem fast die Worte – so stolz sind wir!

Unsere Auszubildende Oleksandra Herbiei hat ihre Zwischenprüfung mit Bravour gemeistert und nur ganz, ganz knapp die praktische Note 1 verpasst. Für uns im Schlosscafé ist das ein riesiger Erfolg – denn wir sehen jeden Tag, mit wie viel Einsatz, Neugier und Leidenschaft Oleksandra ihren Weg geht.

Diese Prüfung war ein wichtiger Meilenstein – und sie zeigt uns, dass wir auf dem richtigen Kurs sind. Jetzt heißt es: dranbleiben, trainieren, weiter lernen, denn das nächste Ziel steht schon fest: die glatte Eins bei der Abschlussprüfung!

Oleksandra – wir sind richtig stolz auf dich. Weiter so!

Herzliche Grüße

Maik Delling

Schlosscafé Heimbach

Erwähnung in „Die Küche“ – eine besondere Ehre

Tue, 13 May 2025 20:01:28 GMT

Erwähnung in „Die Küche“ – eine besondere Ehre

Kürzlich durfte ich mich über eine ganz besondere Anerkennung freuen: In der aktuellen Ausgabe von „Die Küche“, der Fachzeitschrift für Köchinnen und Köche und offizielles Magazin des Verbands der Köche Deutschlands, wurde über mein ehrenamtliches Engagement sowie unsere Arbeit im Schlosscafé Heimbach berichtet.

Für mich ist das eine große Ehre – nicht nur, weil ich mich seit vielen Jahren mit Leidenschaft für unser Handwerk und den Nachwuchs engagiere, sondern auch, weil das, was wir hier im Alltag als Team leisten, damit eine Bühne bekommt.

Ich danke der Redaktion von Die Küche für diese Wertschätzung – und allen, die diesen Weg mit mir gemeinsam gehen. Solche Momente bestärken mich, weiterzumachen, dran zu bleiben und das, was wir lieben, mit Freude zu leben.

Herzliche Grüße

Maik Delling

Schlosscafé Heimbach

Dreh für das SWR Fernsehen in der Sendung "Preiswert nützlich gut!"

Fri, 19 Jul 2024 06:36:51 GMT

Wir halten euch auf dem Laufenden!

Natürlich darf ich bis zur Ausstrahlung der Sendung nicht so viel verraten! Aber es war ein sehr spannend und aufregender Tag mit neuen Erkenntnissen auch für mich! Seid gespannt.

die ganze Sendung seht ihr unter folgendem Link beim SWR

Olympiade der Köche 2024

Thu, 18 Apr 2024 11:13:16 GMT

Die IKA/Olympiade der Köche ist der weltweit älteste noch bestehende, größte und prestigeträchtigste Berufswettbewerb für Köchinnen, Köche und Pâtissiers, der alle vier Jahre in Deutschland stattfindet.

Natürlich waren wir mit unserem Küchenteam dabei!

Als Marshalls war unsere Aufgabe, die Organisation und die Hilfestellung der Nationalteams in den einzelnen Küchen. dadurch hatten wir die Möglichkeit ganz nah am Geschehen dabei zu sein und uns natürlich auch viele interessante Kniffe und Tricks abzuschalten. Es waren uns eine große Ehre und hat uns einen großen Motivationsschub gegeben.

YCU 2023

Sat, 07 Oct 2023 08:51:46 GMT

YOUNG CHEFS UNPLUGGED 2023

vom 13.-15.10.2023 in Rankweil

Unser Küchenteam bildet sich wieder weiter!

Die Weiterbildung in der Profiküche ist von großer Bedeutung, da sich die Gastronomiebranche ständig weiterentwickelt und neue Trends und Techniken aufkommen. Neue Trends, Geschmacksrichtungen und Ernährungsbedürfnisse entstehen kontinuierlich. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden und einzigartige kulinarische Erlebnisse zu bieten, ist es wichtig, uns regelmäßig fortzubilden. Wir bitten um Ihr Verständnis!

Was ist YCU:

Veranstaltet von den Verbänden der Koch G5 lockt #YCU23 auf ein Neues mit spannenden Speaker:innen und kreativen Workshops aus und über die Gastrobranche. Teilnehmende können vor Ort ganz nach ihren Interessen auswählen, welche Workshops, Referate oder Live-Shows sie besuchen möchten.

Was ist G5:

Die Koch G5 ist ein Zusammenschluss der fünf deutschsprachigen Kochverbände: Verband der Köche Deutschlands e. V., Verband der Köche Österreichs , Schweizer Kochverband , Südtiroler Köcheverband und Vatel Club Luxembourg . Mit Koch G5 bündeln die Nationalverbände ihre Kräfte und erreichen damit rund 35.000 deutschsprachige Profiköch:innen. Ziel ist es, das europäische Netzwerk auszubauen und zu stärken, Berufsnachwuchs zu fördern und ihre Mitglieder durch den innereuropäischen Austausch in beruflichen Fragen noch besser unterstützen zu können.

Schlosscafe bei der Rolling Pin.Convention Sie ist die Fashion-Week für Köche und Köchinnen. Hier werden die Trends der Zukunft präsentiert."

Wed, 27 Sep 2023 11:35:57 GMT

Netzwerken und Ideen sammeln, steht im Vordergrund.

Es war uns eine Ehre bei der rolling Pin 2023 dabei sein zu dürfe! Bei diesem Event hatte man die Möglichkeit, sich mit den größten Köchen Deutschlands auszutauschen und neue Inspirationen und Ideen zu kreieren. Es ist beeindruckend, wie viel man über Essen und Genuss lernen kann. Auf jeden Fall hat es uns beflügelt und wir werden weiter Gas geben, damit ihr noch mehr leckere Sachen im Schlosscafe probieren könnt. Seid gespannt auf unsere neue Karte, die Mitte Oktober erscheinen wird. Soviel sei verraten, es wird herbstlich!

Auszeichnung bestes Restaurant in Teningen

Fri, 06 Jan 2023 10:43:20 GMT

Wir sagen Danke!

An alle unsere Gäste die uns auf Restaurantguru zum besten Restaurant in Teningen gewählt haben!

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Culinary World Cup

183:758170366 (Maik Delling) — Fri, 06 Jan 2023 10:38:33 GMT

Culinary World Cup in Luxembourg

Culinary World Cup ist einer der größten und wichtigsten Kochwettbewerbe der Welt, der international einen ausgezeichneten Ruf genießt.

Wir freuen uns für unsere Küchencrew, die zum ersten mal dabei sein durfte!

News & Events

Zu Gast im Ammolite – über den Tellerrand schauen

Zu Gast im Ammolite – über den Tellerrand schauen

Zu Gast im Ammolite – über den Tellerrand schauen

Ein tränenreicher Abschied – und ein großer neuer Anfang ❤️

Ein tränenreicher Abschied – und ein großer neuer Anfang ❤️

Ein tränenreicher Abschied – und ein großer neuer Anfang ❤️

Plötzlich auf der großen Bühne – KI in der Gastronomie

Plötzlich auf der großen Bühne – KI in der Gastronomie

Plötzlich auf der großen Bühne – KI in der Gastronomie

Viele haben gefragt: „Ihr hattet doch Urlaub?“ 😄

Viele haben gefragt: „Ihr hattet doch Urlaub?“ ��

Viele haben gefragt: „Ihr hattet doch Urlaub?“ ��

Wieder eine Auszeichnung – und eine, die uns besonders stolz macht

Wieder eine Auszeichnung – und eine, die uns besonders stolz macht

Wieder eine Auszeichnung – und eine, die uns besonders stolz macht

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften ﻿

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücke

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücken

Unser Preis für Ausbildung – ein Wochenende voller neuer Eindrücke

Neu bei uns: Brot von den Wildbakers

Neu bei uns: Brot von den Wildbakers

Neu bei uns: Brot von den Wildbakers

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart ﻿

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Treffen der Gastronomischen Fachgruppe Deutschland

Treffen der Gastronomischen Fachgruppe Deutschland

Young Chefs Unplugged 2025 – Wir sind wieder dabei! 🔥👨‍🍳

Young Chefs Unplugged 2025 – Wir sind wieder dabei! ����‍��

PRESSEMITTEILUNG Verband der Köche Deutschlands e. V.

„Mit Herzblut und Leidenschaft Vorbild sein“: VKD verleiht Laurentius 2025

Betriebsferien 2025 – Wir laden unsere Akkus auf!

Betriebsferien 2025 – Wir laden unsere Akkus auf!

Mit Leidenschaft voraus: Unsere Nominierung zum Ausbilder des Jahres (Laurentius 2025)

Der Käse ist da – unser ganz besonderer Cordon-bleu-Käse aus Vorarlberg

Der Käse ist da – unser ganz besonderer Cordon-bleu-Käse aus Vorarlberg

Inspiration statt Küche – Ein Abend bei Marianus von Hörsten im Pop-up-Restaurant

Inspiration statt Küche – Ein Abend bei Marianus von Hörsten im Pop-up-Restaurant

Stolz auf Sascha – starke Leistung bei der Zwischenprüfung!

Stolz auf Oleksandra – starke Leistung bei der Zwischenprüfung!

Erwähnung in „Die Küche“ – eine besondere Ehre

Erwähnung in „Die Küche“ – eine besondere Ehre

Dreh für das SWR Fernsehen in der Sendung "Preiswert nützlich gut!"

Wir halten euch auf dem Laufenden!

Olympiade der Köche 2024

Die IKA/Olympiade der Köche ist der weltweit älteste noch bestehende, größte und prestigeträchtigste Berufswettbewerb für Köchinnen, Köche und Pâtissiers, der alle vier Jahre in Deutschland stattfindet.

YCU 2023

YOUNG CHEFS UNPLUGGED 2023

vom 13.-15.10.2023 in Rankweil

Schlosscafe bei der Rolling Pin.Convention Sie ist die Fashion-Week für Köche und Köchinnen. Hier werden die Trends der Zukunft präsentiert."

Netzwerken und Ideen sammeln, steht im Vordergrund.

Auszeichnung bestes Restaurant in Teningen

Culinary World Cup

Culinary World Cup in Luxembourg

Was für eine Ehre – erstmals in der Jury der Baden-Württembergischen Jugendmeisterschaften

Drei spannende Tage auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Young Chefs Unplugged 2025 – Wir sind wieder dabei! ��‍��